CHIPIRONES CON ROMESCO

Chipirones con romesco

Excelente combinación, el romesco es una salsa catalana que le va muy bien a los mariscos, y con estos chipirones queda sublime

Dificultad: Medio
Tiempo de preparacion: 45 minutos

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 1 kilo de chipirones limpios
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 50 gramos de rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • pimienta


PREPARACIÓN:

En una cazuela grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas. Las ponemos en el vaso de la trituradora.

En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

Añadimos en la trituradora las avellanas tostadas y las almendras y trituramos todo. Reservamos

A continuación salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes. Cuando estén hechos los retiramos. Reservamos

Picamos los tomates en trozos muy pequeños y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos los chipirones y el fumet.

Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada que hemos hecho en la trituradora, el agua y el vinagre.

Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Una vez pasado ese tiempo lo probamos y rectificamos de sal si es preciso.


CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Servimos los chipirones con romesco muy calientes, con mucha salsa y con mucho pan. Y si además lo podemos acompañar de una o dos copitas de cava bien fresquito, mejor que mejor.


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