ALMEJAS A LA MARINERA

Almejas a la marinera

Un clásico, ya sea para tapear con unos amigos, como primer plato de una buena comida o como plato principal de una cena, las almejas a la marinera harán disfrutar al mása exigente de los comensales

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparacion: 2 horas

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 1 kilo de almejas grandes
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • sal
  • perejil


PREPARACIÓN:

En primer lugar se deben limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible.

Ponemos las almejas en un cuenco con agua y un par de cucharadas de sal. Las dejamos en remojo de 2 a 3 horas. Si no es posible dejarlas tanto tiempo es recomendable dejarlas al menos media hora. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si vemos alguna almeja rota debemos  tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.

En una sartén grande ponemos las almejas bien escurridas y el agua. Ponemos la sartén a fuego medio hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.

Cuando la almejas estén abiertas las reservamos en un cuenco y las tapamos con un paño húmedo para que no se sequen. Reservamos el caldo que han soltado las almejas

Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén limpia ponemos el aceite y los ajos a fuego medio hasta que se doren.

Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.

Dejamos la sarten a fuego medio hasta que el alcohol del vino se evapore (unos  5 minutos).

A continuación añadimos el caldo de las almejas que tenemos reservado.

Dejamos a fuego medio hasta que la salsa tenga la textura deseada (según si queremos la salsa más líquida o más espesa)

Finalmente se añaden las almejas y se espolvorea con un poco de perejil freco picado.


CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Acompañar este plato de un vino blanco joven que sea afrutado.


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