SOLOMILLO CON GLASEADO DE ARÁNDANOS Y PARMENTIER DE ROMERO Y AJO

Solomillo con glaseado de arándanos y parmentier de romero y ajo

El Solomillo con glaseado de arándanos y parmentier de romero y ajo es uno de esos platos sencillos que sorprenden al más exigente de los comensales. Una delicia para el paladar.

Dificultad: Medio
Tiempo de preparacion: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 1 solomillo de cerdo de unos 600 gramos
  • 4 patatas (una por comensal, el tamaño según el apetito)
  • 1 cebolla morada
  • 200 mililitros de Oporto
  • 2 cucharadas generosas de mermelada de arándanos
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 ramita de romero
  • Ajo en polvo
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal


PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer con un poco de agua, sal y la ramita de romero.

Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y pasalras a un cuenco escurriendo el agua que haya quedado.

Chafar las patatas con un tenedor y espolvorea el ajo. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.

A continuación se añade poco a poco leche, mientras se va mezclando hasta que se obtenga la textura deseada, rectificar de sal si fuera necesario y reservar.
 

En una sartén con aceite de oliva, se pocha la cebolla picada a fuego lento, cuando esté bien hecha regamos con el Oporto, se agrega la mermelada de arándanos, el azúcar moreno y sal, se mezcla bien y se deja cocer hasta que reduzca.

Una vez reducido todo, se cuela el glaseado para que quede fino. Reservamos

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y salpimentamos.

Hacemos el solomillo en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte para que se dore por fuera y su interior quede jugoso, se le da la vuelta en su contorno para que el dorado sea uniforme.

Para emplatar, ponemos un par de cucharadas de parmentier en los platos, colocamos a su lado el solomillo con un poco de jugo de su cocción. Terminamos salseando con el glaseado de arándanos.


CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Increible plato en el que destaca su sencillez. Acompañar de un buen vino tinto


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