SECRETO DE CERDO CON CHUTNEY DE PERAS

Secreto de cerdo con chutney de peras

Uno de los cortes de cerdo más sabrosos, jugosos, fáciles de elaborar. Es una receta fácil e interesante.

Dificultad: Medio
Tiempo de preparacion: 1,5 horaS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 800 gramos de secreto de cerdo ibérico
  • 100 gramos de rúcula
  • Hojas de mostaza roja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y sal Maldon.

Ingredientes del chutney de peras

  • 450 gramos de peras
  • 60 gramos de cebolla
  • 25 gramos de jenjible
  • 2 cucharaditas de chile molido
  • ½ cucharadita de canela en polvo,
  • ½ cucharadita de pimienta negra,
  • 4 clavos de olor
  • 120 gramos de azúcar moreno
  • 100 gramos de vinagre de manzana
  • Agua
  • Sal.


PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el chutney de peras

Pelamos la cebolla y la cortamos finámente.

Pelamos el jengibre y lo cortamos en dos trozos.

Ponemos estos ingredientes en un cazo e incorporamos el chile, la canela, la pimienta, los clavos, la sal y el azúcar.

Se pelan las peras, retirando el corazón y cortadas en dados. Se añáden al cazo, se incorpora el vinagre y un vaso de agua.

Ponemos el cazo al fuego y lo llevamos a ebullición.

Cuando rompa a hervir, reducimos el fuego y tapamos la cazuela dejando la tapa desencajada para que tenga una salida de vapor.

Dejamos cocer durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando. Se retira el cazo del fuego y se deja reposar.

Una vez frio retiramos el jengibre utilizado para dar sabor. Ya tenemos preparado el chutney, reservamos

 

Para hacer el secreto, salamos las piezas.

Marcamos el secreto primero por una cara, dejando unos minutos hasta que el calor llegue al centro de la carne, el tiempo dependerá del grosor del secreto.

A continuación le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Pasamos el secreto de cerdo a un plato y deja reposar tres minutos aproximadamente.

Para presentar el plato, cortamos el secreto de cerdo en tiras, lo colocamos en los platos bañándolo con el jugo que han soltado y aderezamos con un poco de sal Maldon. Acompañamos el plato con el chutney de peras y una ensalada de rúcula



CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Plato sencillo y sabroso, se puede substituir el chutney de peras por uno de mango.


Escriba un comentario