LASAÑA DE MANGO Y BRANDADA DE BACALAO

Lasaña de mango y brandada de bacalao

La Lasaña de mango y brandada de bacalao combina sabores dulces y salados, marinos y de tierra, resulta un bocado suave pero lleno de armonioso sabor, os recomendamos probarlo.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparacion: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 2 mangos
  • 120 gramos de patata
  • 300 gramos de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • lomo embuchado ibérico
  • semillas de amapola
  • cebollino
  • pimienta negra
  • leche
  • aceite de oliva
  • sal


PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las patatas.

Las ponemos a cocer cubiertas de agua

Mientras tanto, confittamos el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Debemos controlar que la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12 minutos estará listo.

Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurrimos las patatas reservando el agua de la cocción y escurrimos el bacalao con los ajos.

Se vierten ambas preparaciones en el vaso de una batidora o en la Thermomix, añadimos un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y trituramos.

Aligeramos la brandada con un poco de leche, volvemos a triturar y emulsionamos finalmente con aceite de oliva.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.

Dejamos enfriar la brandada de bacalao.

Para presentar el plato, combinamos láminas de mango con brandada. Terminamos con un loncha de lomo ibérico y semillas de amapola.


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