PULPO A LA GALLEGA

Pulpo a la gallega

Simplemente increible. He de confesar que es una de mis debilidades. La mejor forma de cocinar el pulpo

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparacion: 45 minutos

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 1 pulpo de 1kg y 1/2
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • unas hojas de laurel
  • sal
  • sal en escamas
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

La mejor opción para que el pulpo salga tierno es tenerlo congelado antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado.

Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo (unos 3 litros de agua) con las patatas con la piel limpia, una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al agua lo "asustamos" 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta).

Lo dejamos cocer, el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo, en el caso de un pulpo mediano como el de nuestra receta (1,5 kilos) debemos cocerlo alrededor de 30 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos el pulpo del agua y lo dejamos enfriar.

Cortamos en rodajas las patatas y las colocamos en un plato (mejor si es de madera).

Cortamos las patas del pulpo en rodajas y colocamos las rodajas encima de las patatas.

Cuando esté todo el plato lleno de patatas y pulpo, espolvoreamos por encima el pimentón, la sal en escamas y rociamos con un chorro de aceite.

Servimos caliente


CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Recomendamos tomar este plato con un buen vino turbio gallego o un albariño.


Escriba un comentario