PATATAS BRAVAS 2.0

Patatas bravas 2.0

Sergi Arola da una vuelta de tuerca a la receta de las tradicionales patatas bravas. Una tapa clásica con un pequeño toque de distinción

Dificultad: Medio
Tiempo de preparacion: 3 horas

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 400 gr de patata nueva
  • 1litro de aceite de oliva 0´4º
  • 1 huevo
  • 500 gr de tomate rama maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento rojo
  • Cayena
  • Sal
  • Pimienta negra


PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes.

Vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata.

Sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60ºC ( a fuego muy lento) durante una hora, escurrimos del aceite.

Para la salsa de tomate, salteamos el diente de ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado, de forma indiferente y lo dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento. Incorporamos la en la segunda hora.

Pasamos la salsa de tomate por un pasa-purés y salpimentamos. Reservamos la salsa en un biberón.

Para preparar el all-i-oli, emulsionamos la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montamos con aceite de manera tradicional.

Freimos las patatas confitadas a fuego muy fuerte durante 1 minuto.

Colocamos la patata, en el interior ponemos la salsa de tomate picante y en la parte superior el all-i-oli.

Antes de servir gratinamos ligeramente.


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