BRANDADA CRUJIENTE

Brandada crujiente

Sensacional combinación de la brandada de bacalao con el toque crujiente de la pasta philo

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparacion: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 250 grs. bacalao desalado
  • 150 ml. leche
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 3 dientes de ajos, pelados y enteros
  • Perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta
  • Pasta philo
  • Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la brandada.

Ponemos el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego y lo dejarmos reposar 20 minutos.

Escurrirmos y desmenuzamos.

Ponemos en una sarten los dientes de ajo con un poco de aceite, los salteamos un par de minutos y retiramos los ajos.

Añadimos el bacalao desmenuzado en la sartén y removemos todo con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche.

Al cabo de 30 minutos se habrá formado una especie de puré.

Salpimentamos (no poner mucha sal, depende de cómo haya quedado el bacalao) y espolvoreamos con el perejil.

A continuación, con la ayuda de un cortapastas, cortamos círculos en la pasta philo de un diámetro de 7 cm.

Ponermos uno encima del otro para evitar que se sequen en contacto con el aire.

Pintamos un plato con un poco de aceite, ponemos un círculo de philo, pintamos con aceite y ponemos otro círculo encima.

Rellenamos con brandada (algo menos del tamaño de una nuez) y cerramos para que quede una presentación similar a como se ve en la foto (con el aceite se quedan fácilmente pegados).

Disponemos los crujientes en una bandeja apta para horno.

Horneamos a 190 grados durante 7-10 minutos, hasta que estén crujientes.

Servir inmediatamente.


CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Ideal como entrante elegante


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